制作凉皮用米浆还是?

  2。锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。3。待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。4。待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使 用方法二辣椒与花椒的比例为2：11。把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；2。

如何在家制作凉皮呢？

凉皮的原材料有面粉，黄瓜切丝，盐，蒜拍松、切碎粒，姜切末，醋，辣椒油。

做法是先将面粉中加入清水，和好，揉团后醒10分钟；取一大盆，加入凉水，将醒好的面团放入水中反复揉洗，直到把面团中的淀粉全都清洗出来，变为有弹性的面筋后，放入清水中浸泡备用；洗面的淀粉水自然沉淀，倒掉上层的清水，留下淀粉浆；准备一个浅口的不绣钢盆，底部均匀地刷上食用油，淀粉浆浇上去，使其均匀地平铺在铁盆表面一层；锅内加水烧开，把不锈钢盆放在热水上面蒸约5分钟，待盆底的淀粉浆凝固成面皮后小心剥下，放凉后切条即成凉皮；捞出泡水的面筋切成小块放入锅中煮熟；凉皮和面筋放入碗中，加入黄瓜丝、盐、蒜粒、姜末、醋、辣椒油，搅拌均匀即可。