饼干做法 详细步骤

奶油小饼干

需要材料有 中筋面粉 (一般我们买来的做包子饺子的面就是了)150g 黄油 50g 细砂糖 75g 鸡蛋一个 小苏打少许

制作过程 很简单 黄油融化后 加入面粉 糖 鸡蛋 小苏打 揉成面团 放在冰箱里冰一下 然后擀成薄片 用模子压成饼干坯 放进烤箱用100度温度烤25分钟左右 要上下火 就可以了 如果没有饼干模 可以直接用刀切成方片 不过不好看就是了 然后要用牙签在坯子上扎几个孔

花型小饼干

奶油(黄油)3/4杯，糖粉1杯，蛋2个，低筋面粉5/2杯，奶粉5大匙，盐少许，香草片4片(压成粉末)，果浆1/2杯，发泡粉1小匙，挤花袋1个。

制作方法：

奶油放入盆中，以直型打蛋器打至松软，慢慢加入糖粉打匀，蛋分次加入用力搅打至乳白稠状。

面粉、奶粉、盐、发泡粉、香草末混合过筛后，再倒入作法(1)料中，用面刀和匀(不可揉)，做成面团。

将面团分切成4块，装入挤花袋中，于烤盘上挤出花型，入烤箱以摄氏 180度火力烤10分钟左右，呈金黄色即可取出.

怎样做饼干》？

【巧克力夹心饼干】

饼乾材料:

a 酥油 175g (要用台湾酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因为安佳酥油融点较低.天气热时不好操作)(可以换成奶油较香，全用奶油糊料较软.环境温度不要太高...或者2/3奶油 1/3安佳酥油， 我这次用94g安佳酥油 86g奶油共180g)

b 糖粉 230g (我用240g)

c 蛋 100g (我用105g. 两颗蛋)

d 低筋面粉 300g (我用约310g)

e 香草粉 2g (我用香草精数滴 柳橙精1/2小匙...香气蛮淡的.可以再增加份量)

甘那许酱材料: (巧克力夹心)

f 动物性鲜奶油 200g

g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)

做法:

1. a b 用搅拌器打发.(颜色变淡.看起来比较蓬松). 先用慢速搅拌避免糖粉飞扬(或者糖粉分次加入).

2. c加入(1).(若用桌上型搅拌器， 可一起加入) 低速拌匀. 改中速搅拌.

3. d e过筛. 一次加入(2)中. 用低速拌匀即可(不要搅太久.出筋会较难挤)

4. 挤花袋套上9齿的挤花嘴. (我没有9齿的. 用8齿Wilton 21号. 口较小.挤得有点辛苦).将(3)放入挤花袋中. 在以铺烤盘纸的烤盘上挤出3吋长1吋宽的饼乾. (我挤连续S型. 共挤四盘). 要赶紧挤完. 面糊放越久越难挤.面糊不可以冰. 冷藏后难挤.... 挤好的饼乾可先放冰箱等待烘烤.

5. 约用175~180度c烤10~15分钟(烤到2/3时掉转盘子方向).饼乾边缘著色大约就熟了.

6. 在两片已放凉的饼乾中间抹上甘那许酱. 放密封罐. 需快速食用完毕(鲜奶油易坏的关系. 若只夹巧克力可放久一些).

【甘那许酱】做法:隔水加热将f煮到约90度离火 巧克力搅拌均匀. 放凉变浓稠即可使用

我只用巧克力. 没加鲜奶油.

注意:

--烤温及烘烤时间要看烤箱及饼乾厚度/大小而定.

--下火需要的温度较低. 底层可垫两个烤盘.

--烤好后将放架上待凉. 饼乾刚烤好时较软. 凉后才是真正硬度.

--不要用即可丢的塑胶挤花袋. 面糊较硬. 容易破